La nostra Pasta al Pesto
La pasta al pesto al ristorante Paganini di Chiavari non manca mai. La nostra scelta è duplice: soddisfare l’avventore occasionale alla ricerca del piatto ligure per eccellenza, e garantire ai nostri clienti abituali la possibilità di gustare un pesto artigianale fresco e come la tradizione comanda.
La nostra pasta al pesto la potrete trovare a seconda del momento declinata in vari modi, come ogni ligure sa:
Troie al pesto
l’impasto ligure sicuramente più famoso, composto da acqua e farina e condito con abbondante pesto fresco. Ha la particolarità di rilasciare molto amido nel piatto, in modo da mantecare adeguatamente la portata.
Trenette al pesto
la trenetta è una specie di linguina, leggermente più spessa e più ruvida. Ovviamente si parla di pasta di semola in questo caso, e la bontà del piatto sta nel condirlo con un pesto non troppo unto, in modo da rendere sufficientemente “asciutto” il piatto.
Mandilli al pesto
letteralmente “fazzoletti” al pesto. Si tratta di una pasta simile a quella usata per le lasagne, ma con una sfoglia meno carica di uova. Piatto per intenditori, che riescono ad assaporare la vera tradizione genovese.
Gnocchi al pesto
un piatto per tutte le età. Gli gnocchi al pesto sono sicuramente uno degli abbinamenti privilegiati per grandi e piccini, che trovano nella compattezza dello gnocco e nella sapidità del pesto un equilibrio difficilmente ritrovabile.
La nostra ricetta del pesto alla genovese
Il nostro pesto è ligure sotto ogni punto di vista: semplice, ma non banale; pungente ma rispettoso. Gli ingredienti che adoperiamo sono quelli che sanno tutti: basilico DOP di Prà, aglio, pinoli (italiani), olio extravergine d’oliva ligure, parmigiano o grana padano, e pecorino sardo. Nulla da scoprire insomma, se non il risultato finale che dovrete venire a gustare al Paganini!
INDIRIZZO
Corso Lavagna 59 - 16043 Chiavari (GE)
ORARI
Mar | Sab 12:00,14:00 - 20:00, 21:30
Lunedì e Domenica 12:00,14:00
PRENOTAZIONI
Tel: 0185 301797
